老白茶有了標準,你還有哪些困惑?專家解讀來了

老白茶有了標準,你還有哪些困惑?專家解讀來了

90閱讀 2021-11-17 02:25 行業(yè)

如果說喝茶分季節(jié),那么,“越陳越香”的老白茶可以說是一年四季都受寵。但是,什么是老白茶?如何判斷老白茶品質(zhì)?老白茶香型如何區(qū)分?真假老白茶如何辨別?……伴隨著老白茶市場熱度的持續(xù)升溫,各種問題也不斷涌現(xiàn),有人積極努力探索、研究,也有人利用漏洞不斷擾亂市場。

2021年5月7日,《老白茶》團體標準通過專家組審定,并于5月13日由海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會批準發(fā)布實施。這意味著老白茶在今后的市場發(fā)展中開始有據(jù)可依,有標準可循。但,在此標準實施數(shù)月之后,很多人依舊疑問重重。

為此,說茶傳媒特別邀請福建省茶葉質(zhì)量檢測與技術推廣中心高級工程師、省級技能大師、國家一級評茶師、《老白茶》標準主要起草人黃財標,從標準編制審定與發(fā)布、標準制定的意義、制標原則與思路、標準創(chuàng)新點以及主要章節(jié)對老白茶團體標準進行了深入的解讀,并分享了自己關于老白茶的深刻思考。

黃財標表示,近幾年,白茶的產(chǎn)量、產(chǎn)值和市場占有率的增長速率可以說是行業(yè)內(nèi)最快的,白茶的發(fā)展甚至已經(jīng)占到了風口上,這其中老白茶對市場的發(fā)展起到了非常重要的作用。但是“老白茶沒有標準”,成為了白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展非常致命的缺陷。因此,《老白茶》團體標準的制定和實施具有非常重大的作用。

具體表現(xiàn)在以下四個方面:

身份證

促產(chǎn)業(yè)

話語權

規(guī)范市場

黃財標還強調(diào),作為老白茶的首部標準,該標準直面老白茶界定難、分級難、評價難等問題,彌補了行業(yè)的缺失。因此,無論是業(yè)界專家,還是企業(yè)商戶,首先要明晰標準制定的原則與思路,做好正確的宣貫和落實。

制標總原則

尊重科學,尊重現(xiàn)行;

求同存異,擱置爭議;

繼承傳統(tǒng),追求創(chuàng)新。

制標總原則

抓主放次:總說不細說,總類不細分;

以老白茶的基本特質(zhì)(陳醇潤活)為基點;

以陳化機理為依據(jù);

重衛(wèi)生安全,輕理化指標;

在科學的基礎上追求實用性。

在疑問中認識老白茶

《老白茶》團體標準第一次對老白茶做出了學術上的定義:在陰涼、干燥、通風、無異味且相對密封避光的貯存環(huán)境條件下,經(jīng)緩慢氧化,自然陳化五年及以上、明顯區(qū)別于當年新制白茶、具有“陳香”或“陳韻”品質(zhì)特征的白茶。

短短數(shù)十字的定義,黃財標卻用了較長時間篇幅,近乎進行了逐字逐詞的解釋。可見,“老白茶”的市場疑問之多,以及正確認識“老白茶”的重要性。

關于“陳韻”,時間并不是最好的答案

《老白茶》團體標準首次提出老白茶的陳化品質(zhì)風格類型。根據(jù)標準,老白茶具備“陳醇潤活”的特點,即陳韻。

但是“陳韻”很難用感官標準解釋,因此,《老白茶》團體標準將老白茶的香型進行了歸類和界定,這也是該標準非常核心的內(nèi)容。

按照標準,老白茶根據(jù)品質(zhì)標準可分為陳蜜型、陳醇型、陳藥型三種類型。

陳蜜型老白茶

香氣呈現(xiàn)花蜜香、果蜜香、奶蜜香、梅子香等,滋味以甜醇蜜韻為主要品質(zhì)風格的老白茶。

陳醇型老白茶

香氣呈現(xiàn)荷香、糯香、棗香、稻谷香等,滋味以陳醇溫潤為主要品質(zhì)風格的老白茶。

陳藥型老白茶

香氣呈現(xiàn)藥香、參香、木香等,滋味以醇厚潤活為主要品質(zhì)風格的老白茶。

黃財標解釋道,老白茶以“陳蜜到陳醇到陳藥”的品質(zhì)風格變化為判斷標準,并不能以時間軸線為判斷標準。因為老白茶的存放條件不一樣,陳化的速率和效果是不一樣的。比如,北方天氣干燥、氣溫低,南方較高溫高濕,同樣年份的老白茶在南北方存放的轉(zhuǎn)化效果是完全不一樣的。這就是白茶陳化的特殊性。這也從另一方面說明了《老白茶》團體標準制定的科學性。

新、老白茶的傳承與創(chuàng)新

據(jù)黃財標介紹,《老白茶》團體標準對老白茶的分級分類,跳出新茶的分類框架,以老白茶的特質(zhì)為主要依據(jù)。這是最大的創(chuàng)新點之一。

為了更好地判斷老白茶的等級,可按原料工藝和品質(zhì)風格進行分類分級。

按原料工藝分類分級

老白茶按原料與工藝不同,可分為散茶老白茶和緊壓老白茶兩類;散茶老白茶和緊壓老白茶;

白茶均包括白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉;

分級按GB/T22291、GB/T31751的規(guī)定執(zhí)行。

按品質(zhì)風格分類分級

老白茶按品質(zhì)風格分為陳蜜型、陳醇型、陳藥型三類,每一類分為一級、二級、三級。

在黃財標看來,老白茶更注重品質(zhì)風格,原料外形的權重占比較低,這對于后續(xù)制定詳細的品質(zhì)評價具有重要的指導意義。

此外,黃財標還對老白茶的感官描述、品質(zhì)評價、產(chǎn)品標識等進行了詳細的解讀。

產(chǎn)品如何標示示例

產(chǎn)品名稱:陳蜜型老白茶

產(chǎn)品等級:一級

原料類別及等級:白牡丹一級

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